Як відома компанія з виробництва приправ у Чунціні, які «секрети» ховаються за редькою-одним із ключових інгредієнтів Maoge? Chongqing Evening News опублікував спеціальний репортаж на цю тему.
На обідніх столах сімей Сичуані та Чунціна смачний і кислуватий смак старого качиного супу викликає глибоку тугу за домом.
Подорож цього смаку починається прямо тут і зараз. Нещодавно команда Maoge Food відвідала основні посадкові ділянки редиски Chun bu lao у Ченду, Суйнін і Мейшань у провінції Сичуань, щоб проконтролювати цьогорічний збір сировини та первинну обробку. Це знаменує собою не лише винагороду за наполегливу працю протягом сезону, але й початок смакової подорожі, яка тривала понад 365 днів-від редиски "Chun bu lao", вирощеної в полях, до насиченого кислого смаку в основі супу з маринованої редьки зі старої качки, де переплітаються час, майстерність і місцеві умови.
Суворий відбір: зобов'язання "Chun bu lao".
Як піонер у категорії основного супу з маринованої редьки, Maoge дотримується принципу використання місцевих запатентованих сортів із Сичуані та Чунціна. Сировиною для маринованої редьки є "Chun bu lao", характерний сорт, який висаджують і збирають лише раз на рік.
Редька "Chun bu lao" є-вшанованим часом спеціальним сортом у регіоні Сичуань-Чунцін. У порівнянні зі звичайною редькою він має більш солодкість, мінімальну гостроту, хрустку, соковиту консистенцію. Вміст цукру та води в ньому ідеально збалансовано, завдяки чому після тривалого маринування воно має природну м’яку кислинку. Це джерело основного смаку основи супу з маринованої редьки Maoge.
Високоякісна- редька вимагає відмінного ґрунту та клімату, а сорт «Чун бу лао» особливо вимогливий. За словами керівника посадкової бази компанії Maoge, місця спільної посадки повинні відповідати трьом ключовим умовам: глибокий, пухкий, добре-дренований ґрунт для росту коренів; близькість до джерел чистої води для стабільного поливу; і значні перепади температур між днем і ніччю для посилення накопичення цукру та хрусткості.
На полях свіжозібрана редиска пухка і ніжна. Фермери з гордістю відзначають: «Ця редиска настільки свіжа і солодка, що її можна зняти шкірку і відразу з’їсти». Ця простота підкреслює якість "Chun bu lao" та вимогливий процес відбору Maoge.
Спільне вирощування: захист якості у джерела
Під час збирання врожаю команда нагляду Maoge проводила ретельні перевірки, перевіряючи розмір редьки, гладкість поверхні, твердість і відсутність порожнистих або пошкоджених ділянок. Вони також оцінили умови ґрунту та методи збору врожаю, надавши вказівки щодо забезпечення наукових і стандартизованих процесів, які зберігають свіжість і якість.
«З аграріями нас пов’язує тісна партнерська співпраця», – сказав керівник бази. «За допомогою контрактів ми вирішуємо проблеми фермерів; через експертне керівництво ми стабілізуємо якість сировини. Мета полягає в тому, щоб виробляти чудову редьку, приносячи користь фермерам і забезпечуючи задоволення споживачів».
Після збирання редис оперативно транспортується на сучасні потужності первинної переробки поблизу виробничих площ. На стандартизованих виробничих лініях вони проходять кілька етапів очищення, миття під високим-тиском і точне сортування. Персонал контролю якості Maoge контролює весь процес, забезпечуючи безперебійне та відстежуване управління якістю від поля до заводу.
Нематеріальна культурна спадщина: Crafting Homesickness
Для Maoge збір урожаю – це лише початок смакової подорожі. Справжня есенція розвивається через тривалу ферментацію в традиційних глиняних глеках.
Оброблену редьку поміщають у базу для маринування Maoge, де підземні банки забезпечують стабільне середовище для бродіння. Протягом року, без добавок і штучного прискорення, природне молочнокисле бродіння перетворює редис. Цей повільний процес генерує багато активних молочнокислих бактерій і амінокислот, створюючи м’яку багатошарову кислинку. У той же час рівень нітритів природним чином зменшується майже до нуля, що гарантує смак і безпеку.
«Смак Maoge не можна поспішати; він культивується з часом», — сказав Чжоу Чжіцзюнь, спадкоємець техніки маринування нематеріальної культурної спадщини Maoge. Ця повага до природного бродіння та відданість традиційним методам є основою незамінного супу з маринованої редьки Maoge. Ретельно ферментована редиска з її хрусткою текстурою та тривалою кислинкою готується на повільному вогні зі старою качкою для отримання прозорого, ароматного супу, який пробуджує ностальгічні спогади в сім’ях Сичуані та Чунціна.
Від посіву насіння редиски "Chun bu lao" до розпечатування банки з маринованою редькою та, нарешті, принесення автентичного смаку на обідні столи, Maoge підтримує автентичність сировини завдяки комплексному підходу, покращує смак традиційними методами та забезпечує безпеку завдяки суворому контролю якості.
Цьогорічний урожай не тільки приносить користь фермерам, але й вдихає нове життя в незліченну кількість ємностей для бродіння. Почалася нова смакова подорож, яка поєднує дари землі, працю фермерів і плин часу. Його кульмінацією є безпечний, багатий і незамінний кислий аромат на обідніх столах, відроджуючи ностальгічний смак Сичуані та Чунціна завдяки спадщині та інноваціям.
