Приправи – це чарівниці кухні, які перетворюють звичайні інгредієнти на щось справді смачне. Сьогодні ми обговоримо такі приправи, як світлий соєвий соус, темний соєвий соус, устричний соус, MSG і курячий бульйон, а також їхній вплив на смак страв.
Легкий соєвий соус: секретна зброя солоності
Легкий соєвий соус — це рідка версія солоного соусу, ідеально підходить для страв, які потребують солоного смаку, не надто пересилюючи інгредієнти сіллю. Наприклад, якщо тофу-смажити на сковороді, переварювання може спричинити його розрив, а сухий тофу легко вбирає сіль. Кар-смажене фрі, як-от свиняча печінка, та смажене-цзюнь-хуа (тип гарніру) потребує часу, щоб сіль настоялася, тому-заздалегідь обсмажте разом приправи та інгредієнти. Легкий соєвий соус також чудово замінить сіль для морепродуктів і салатів.
Темний соєвий соус: подвійна користь від барвників і ароматизаторів
Темний соєвий соус має помірно солонуватий смак із відтінком солодкості, що робить його особливо придатним для тушкування великих інгредієнтів. Для тушкованих страв, таких як м’ясні, яловичі та свинячі локті, темна соя надає смаку та кольору інгредієнтів, роблячи страву більш апетитною. MSG і курячий бульйон: покращення Umami
MSG і курячий бульйон є підсилювачами умамі на основі глутамату натрію. Курячий бульйон містить курячий екстракт, що надає йому курячого аромату. Під час-смаження вегетаріанських страв або супів можна додати курячий бульйон, щоб доповнити смак умамі м’яса, наприклад у-смажені овочі або суп із тофу. Грибний суп і суп із помідорів і яєць уже багаті умамі-і не потребують MSG або курячого бульйону. Тушковане м’ясо не потребує MSG або курячого бульйону, оскільки властивого м’ясу смаку вже достатньо.
Устричний соус: крок{0}}уперед у курячому бульйоні
Устричний соус — це рідкий варіант курячого бульйону з насиченим смаком курки. Я рідко ним користуюся, але чув, що він може підсилити смак умамі картоплі фрі.
Анотація: Використання приправ
Сіль є основою смаку; блюдо можна навіть приготувати тільки з солі. MSG поєднує сіль з умамі, курячий бульйон поєднує сіль з м’ясним умамі, світлий соєвий соус поєднує сіль з умамі в рідкій формі, а темний соєвий соус поєднує сіль з карамеллю для кольору. Устричний соус – це крок-уперед у курячому бульйоні. Цибуля, імбир і часник: різноманітні прянощі на кухні.
Зелений лук: універсальний спосіб додати тонкий аромат і усунути рибний запах. Наприклад, яйця, омлет, приготовані на пару або в яєчному супі, часто мають легкий запах жовтка. Додавання трохи нарізаної цибулі перед подачею миттєво покращує смак. Переваривши цибулю, вона втратить свій аромат і стане кислою, тому додавайте її лише безпосередньо перед подачею.
Зелена цибуля: додаткова версія цибулі, вона додає більш насичений смак і усуває рибний запах. Скалярія доповнює цибулю, але не може придушити рибний запах м’яса; тільки зелений лук може зробити цю роботу. А зелену цибулю слід тільки варити, оскільки сира цибуля має гострий смак і аромат міститься в самій цибулі, а не в інгредієнтах.
Імбир: гострий, різкий смак імбиру може нейтралізувати неприємні запахи, такі як консервовані яйця, печінка, краби, річкова риба та морепродукти. Ці страви ароматні самі по собі, але часто мають трохи неприємний смак. Додавайте імбир під час тривалого гасіння або варіння на пару, а також нарізаний скибочками імбиру під час-смаження протягом короткого часу. Отже, згідно з цією логікою, ви можете-смажити м’ясо без імбиру. Деяке м’ясо має «рибний» запах, але не має «неприємного» смаку. Деякі супи також можна готувати без імбиру, оскільки такі звичайні інгредієнти, як гриби, тофу та помідори, не мають «неприємних» смаків.
Часник: стимулює смакові рецептори та додає насичений смак. Його можна використовувати в будь-яких ситуаціях, коли потрібно видалити рибний запах і підсилити смак. Його можна вживати зі свининою, яловичиною, куркою, тушкованим м’ясом, картоплею фрі та фритюром-. Однак часник потрібно ретельно проварити при високій температурі, щоб отримати найбільш ароматний смак.